De vinificatie gebeurt per druivenras afzonderlijk. Chenin Blanc en Roussanne zijn afkomstig uit Botrivier, terwijl Viognier en Chardonnay uit het koelere Elgin komen. Na de oogst vergist het sap van alle druiven in roestvrijstalen tanks. Vervolgens rijpen Viognier, Roussanne en Chenin Blanc op 400-liter Franse eikenhouten vaten, terwijl de Chardonnay rijpt op 300-liter Bourgogne-vaten. Jaarlijks wordt 20% van de vaten vernieuwd. Na 11 maanden rijping worden de wijnen geblend en gebotteld.

Villion Family Wines richt zich volledig op de productie van premium wijnen met internationale allure. Wijngaarden worden zorgvuldig geselecteerd op basis van onder andere leeftijd van de stokken, duurzame en natuurvriendelijke werkwijzen, lage opbrengsten, hoogteverschillen, kloonselectie en de invloed van de oceaan. Door fruit uit verschillende districten te combineren, ontstaan unieke wijnen met complexiteit en een eigen signatuur.

Eigenaar en wijnmaker Jacobus A.S. Viljoen (Kobie) stamt af van de Franse hugenoot François Villion, die zich in 1671 in de Kaap vestigde. Met meer dan twintig jaar ervaring, een opleiding keldertechnologie aan Elsenburg in Stellenbosch en werk bij toonaangevende Zuid-Afrikaanse wijnhuizen, combineert Kobie vakmanschap met respect voor traditie. Spontane en open vergisting, milieuvriendelijke methoden en zorgvuldige rijping op Frans eiken vormen de kern van zijn filosofie.

Botrivier en Elgin liggen dicht bij de oceaan en behoren tot de koelere wijngebieden van Zuid-Afrika. Elgin ligt bovendien op 200–350 meter hoogte, wat zorgt voor een lang groeiseizoen, frisse zuren en aromatische finesse. De verweerde leisteenbodems dragen bij aan de mineraliteit en elegantie van de wijnen.

Wijn & spijs: door zijn bloemige en volle stijl uitstekend bij visgerechten met rijke sauzen, licht gevogelte, Aziatische gerechten zoals curry’s en sushi, pittige sauzen, en zowel milde als harde kazen.

Domaine Jaume wordt geleid door de broers Pascal en Richard Jaume. Binnen enkele jaren zal het familiebedrijf worden overgenomen door de jongste broer, Anthony Jaume. Opgericht in 1906, is het wijnhuis een van de meest vooraanstaande producenten van Vinsobres, gelegen in het uiterste noordoosten van de Zuiderlijke Rhône. Naast witte wijnen produceren ze ook rosé en rode wijnen, met een focus op biologische methoden onder de naam Vinea Natura. De oprichter van Domaine Jaume heeft een belangrijke rol gespeeld in de ontwikkeling van de wijnwetgeving in Frankrijk. Samen met Baron le Roy van Château Fortia uit Châteauneuf-du-Pape legde hij de basis voor het AOP-systeem, dat de herkomst van wijnen traceerbaar maakt.

Vinsobres ligt in de Zuiderlijke Rhône, net ten noorden van Rasteau en Cairanne. Sinds 2005 heeft deze appellatie de status van Cru binnen de Zuiderlijke Rhône, maar deze status geldt alleen voor de productie van rode wijnen. Het klimaat is mediterraan en de wijngaarden zijn beschermd tegen de mistral en alpenwinden door de omliggende hellingen. De bodems variëren van grindhoudende mergel op de hellingen tot zandhoudende mergel in de lagere wijngaarden.