Vinificatie
Voor deze specialiteit zijn zorgvuldig geselecteerde druiven geoogst bij temperaturen onder het vriespunt (−9 °C), wanneer ze nog bevroren aan de stok hangen. Tijdens het persen wordt het geconcentreerde, suikerrijke sap gescheiden van het ijs. De gisting wordt gecontroleerd gestopt door koeling en filtering, waardoor het alcoholgehalte uitkomt op 9% vol.

Smaak & geur
De sterk geconcentreerde most levert een elegante Eiswein met exotische fruittonen die doen denken aan ananas, passievrucht, lychee, papaja en vijg. In de neus een intens, complex boeket van gedroogde abrikoos, volledig rijpe kruisbes, honing en zoete specerijen. De natuurlijke restzoetheid bedraagt 116 g/l, perfect in balans met de frisse zuren.

Foodpairing
Uitstekend bij foie gras, blauwe schimmelkaas of (gegrilde/geflambeerde) ananas met bijpassende sorbet.

Crème brûlée, panna cotta, fruitige taarten, Blauwe kazen zoals Roquefort of Gorgonzola (zoet-zout contrast = magie)

Conclusie: zeldzaam, uniek en onvergetelijk in zijn finesse.

Serveertemperatuur: 6–8 °C

Bewaarpotentieel: uitstekend; edelzoete wijnen kunnen prachtig ontwikkeling in de fles.

• Herkomst: Oostenrijk (volgens producent: Niederösterreich)

• Druif: 100% Grüner Veltliner

• Inhoud: 0,375 L (half flesje)

• Wijnsoort: Dessertwijn (Eiswein)

• Serveersuggestie: 6–8 °C, klein dessertglas

• Culinair: crème brûlée, fruitdesserts, blauwe kazen

De druiven voor deze wijn komen van wijngaarden in de regio Serra da Arrábica, gelegen op het schiereiland Setúbal in Portugal.

De gisting wordt kort onderbroken door de toevoeging van ‘aguardente’, een druivendistillaat. Vervolgens ondergaat het sap enkele maanden maceratie met de schilletjes voor meer smaakextractie. Na het persen rijpt de wijn gedurende één jaar in eikenhouten vaten.

Amber kleurig.

In de neus tonen van oranjebloesem, citrus, gekonfijt fruit, thee en rozijnen.

Een rijke, zoete wijn waarin de aroma’s uit de geur subtiel terugkomen. Zachte, lang aanhoudende afdronk.

Uitstekend te combineren met desserts met donkere chocolade, zoals chocolademousse of chocoladetaart.

Serveertemperatuur: 10-12 °C.- “Gekonfijte sinaasappelschil, karamel, krenten. Zoet, fris, tannine.” – Beoordeeld met 4/5 sterren door Perswijn voor de 2018-vintage.

Abrikozenjam, noten, Grand Marnier, iets lavas. Eerst vooral zoet, dan vooral noten, eindigt niet al te zoet, boeiend.” – Eervolle vermelding – Perswijn Koopgids Wijnconcours Najaar/Winter 2018.