In de geur biedt de wijn aroma’s van citrusfruit, rijpe appel, perzik en witte bloemen, aangevuld met subtiele tonen van honing, geroosterde noten en een lichte houttoets afkomstig van de vatrijping. In de mond combineert hij een mooie rijkdom en rondeur met frisse zuren en een verfijnde mineraliteit, wat zorgt voor een evenwichtige en elegante afdronk.

“Le Bievaux” staat bekend als een iets vollere en rijpere stijl Chardonnay binnen Santenay, zonder zijn Bourgondische finesse te verliezen. De wijn heeft voldoende structuur om enkele jaren te rijpen, maar is doorgaans ook jong al zeer aantrekkelijk.

Aan tafel combineert deze wijn uitstekend met visgerechten, schaal- en schelpdieren, coquilles, gevogelte, romige sauzen, risotto en gerijpte kazen zoals Comté.

Voor liefhebbers van witte Bourgogne biedt Santenay Blanc Le Bievaux een aantrekkelijke combinatie van rijp fruit, subtiele houtinvloeden, frisheid en mineraliteit, vaak tegen een vriendelijkere prijs dan vergelijkbare wijnen uit naburige appellaties zoals Meursault of Chassagne-Montrachet.

Een Bourgogne Chardonnay die laat zien dat toegankelijkheid en verfijning uitstekend samen kunnen gaan. Les 2 Dindes is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde percelen rondom Santenay, waar kalkrijke bodems zorgen voor frisheid, spanning en een uitgesproken mineraal karakter.

In het glas presenteert de wijn zich helder goudgeel met subtiele groene reflecties. De geur opent met tonen van rijpe appel, witte perzik en citrusbloesem, gevolgd door nuances van versgebakken brioche en een vleugje amandel. In de mond combineert deze Chardonnay een zachte, ronde aanzet met levendige zuren die zorgen voor balans en elegantie. Het resultaat is een harmonieuze wijn met veel fraîcheur, verfijnde mineraliteit en een lange, zuivere afdronk.

Door het beheerste gebruik van hout blijft het fruit centraal staan en behoudt de wijn zijn frisse Bourgondische stijl. Hierdoor is Les 2 Dindes zowel aantrekkelijk als aperitief als veelzijdig inzetbaar aan tafel.

Wijn & Spijs

Uitstekend te combineren met:

Gegrilde witvis
Schaal- en schelpdieren
Romige pasta’s
Gevogelte
Quiche
Jonge en romige kazen
Kenmerken
Land: Frankrijk
Regio: Bourgogne
Appellatie: Bourgogne AOC
Druif: 100% Chardonnay
Jaargang: 2023
Alcohol: 13%
Serveertemperatuur: 10-12°C

De 2025 bestaat uit:

* 60% Grenache
* 25% Cinsault
* 7% Mourvèdre
* 4% Syrah
* 4% Rolle (Vermentino) ([mmdusa.net][1])

Licht pastelroze met subtiele rosewood/pallisander tinten. ([mmdusa.net][1])

Een expressieve en frisse neus met:

* rode bessen
* citrusvruchten
* witte bloesem
* subtiele tonen van aardbei en witte perzik ([mmdusa.net][1])

* Fris en fruitig
* Zijdezachte textuur
* Mooie balans tussen rijp fruit en levendige zuren
* Citrusschil in de afdronk
* Lange, elegante finale ([mmdusa.net][1])

De jaargang 2025 in de Provence werd gekenmerkt door een natte winter en lente, gevolgd door een warme, droge zomer. Dit resulteerde in druiven met een mooie aromatische concentratie terwijl de frisheid behouden bleef. De wijnen worden algemeen omschreven als levendig, zuiver en expressief. ([Domaines Ott][2])

Perfect bij:

* schaal- en schelpdieren
* gegrilde vis
* sushi en sashimi
* salades met geitenkaas
* mediterrane gerechten
* aperitief op het terras

Tijdens de fermentatie in afgeknot kegelvormige tanks onderging elke afzonderlijke most schilweking, waarbij bijzondere aandacht werd besteed aan het behoud van aroma’s, de extractie van kleur en het ontwikkelen van zachte en elegante tannines. Het overhevelen van de wijn vond pas plaats na strikte dagelijkse controles, proeverijen en analyses.

Na de scheiding van de schillen werd de wijn overgebracht naar kleine eikenhouten vaten, waar de malolactische gisting plaatsvond om de aromatische finesse en complexiteit te versterken. De rijping gebeurde voornamelijk in nieuwe Franse eikenhouten vaten en voor een klein deel in Hongaarse eik, gedurende in totaal 13 maanden. Na een eerste periode waarin de verschillende partijen afzonderlijk rijpten, werden ze samengevoegd en volgde de verdere vatrijping.

Tignanello, voornamelijk gemaakt van Sangiovese met een klein percentage Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc, onderging vervolgens nog een extra flesrijping van 12 maanden voordat de wijn werd vrijgegeven.

Historische gegevens
Tignanello wordt uitsluitend geproduceerd van de gelijknamige wijngaard, een perceel van ongeveer 190 acres (77 hectare) met kalkrijke bodems en een zuidwestelijke ligging op 350 tot 400 meter boven zeeniveau, op het landgoed Tignanello.

Het was de eerste Sangiovese-wijn die rijpte in kleine eikenhouten vaten, de eerste moderne rode wijn waarin niet-traditionele druivenrassen zoals Cabernet in de blend werden gebruikt, en een van de eerste rode wijnen uit de Chianti Classico-regio die zonder witte druiven werd geproduceerd.

De wijn, oorspronkelijk genaamd “Chianti Classico Riserva Vigneto Tignanello” (een Chianti Classico Riserva afkomstig van de Tignanello-wijngaard), werd voor het eerst geproduceerd in 1970 van één enkel perceel. De blend bestond toen uit 20% Canaiolo en 5% Trebbiano en Malvasia, beide witte druivenrassen, en de wijn rijpte in kleine eikenhouten vaten.

In 1971 werd de wijn geclassificeerd als Toscaanse rode tafelwijn in plaats van Chianti Classico en kreeg hij de naam Tignanello. Vanaf de oogst van 1975 werden witte druiven definitief uit de blend verwijderd. Sinds 1982 wordt de huidige samenstelling gebruikt.

Tignanello wordt alleen gebotteld in gunstige wijnjaren en werd niet geproduceerd in 1972, 1973, 1974, 1976, 1984, 1992 en 2002.

Ondanks deze klimatologische omstandigheden waren de wijnstokken in staat hun groeicyclus goed te reguleren, waardoor de knopuitloop en bloei normaal verliepen. Tijdens de warmste maanden toonden de druivenstokken bovendien een opmerkelijke veerkracht. Tegen de tijd dat de druiven hun verkleuring (veraison) bereikten, waren zowel de vegetatieve ontwikkeling als de opbrengsten optimaal.

Halverwege augustus brachten regenbuien en lagere temperaturen opnieuw uitstekende verschillen tussen dag- en nachttemperaturen, wat zorgde voor een ideale rijpingsfase. Uitzonderlijk gunstige weersomstandigheden tijdens de herfst garandeerden druiven van uitstekende kwaliteit bij de oogst.

De druivenoogst vond half september plaats voor de Sangiovese en Cabernet Franc, terwijl de Cabernet Sauvignon in de eerste week van oktober werd geoogst.

Vinificatie
De klimatologische omstandigheden van dit groeiseizoen vroegen om een uiterst zorgvuldige en nauwgezette aanpak, zowel in de wijngaard tijdens de oogstwerkzaamheden als in de kelder, waar de selectie van de druiven en de eerste stappen van het vinificatieproces essentieel waren om optimale resultaten te behalen.

Tijdens de fermentatie in afgeknot kegelvormige tanks onderging elke afzonderlijke most schilweking, waarbij bijzondere aandacht werd besteed aan het behoud van aroma’s, de extractie van kleur en het ontwikkelen van zachte en elegante tannines. Het overhevelen van de wijn vond plaats na strikte dagelijkse controles, proeverijen en analyses.

Na de scheiding van de schillen werd de wijn overgebracht naar kleine eikenhouten vaten, waar de malolactische gisting plaatsvond om de aromatische finesse en complexiteit verder te versterken. De rijping vond voornamelijk plaats in nieuwe Franse eikenhouten vaten en voor een klein deel in Hongaarse eik, gedurende een periode van iets meer dan 13 maanden. Na een eerste fase waarin de verschillende partijen afzonderlijk rijpten, werden zij samengevoegd en volgde de verdere vatrijping.

Tignanello, voornamelijk gemaakt van Sangiovese met een klein percentage Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc, onderging vervolgens nog een extra flesrijping van 12 maanden voordat de wijn werd vrijgegeven.

Historische gegevens
Tignanello wordt uitsluitend geproduceerd van de gelijknamige wijngaard, een perceel van ongeveer 190 acres (77 hectare) met kalkrijke bodems en een zuidwestelijke ligging op 350 tot 400 meter boven zeeniveau, op het landgoed Tignanello.

Het was de eerste Sangiovese-wijn die rijpte in kleine eikenhouten vaten, de eerste moderne rode wijn waarin niet-traditionele druivenrassen zoals Cabernet in de blend werden gebruikt, en een van de eerste rode wijnen uit de Chianti Classico-regio die zonder witte druiven werd geproduceerd.

De wijn, oorspronkelijk genaamd “Chianti Classico Riserva Vigneto Tignanello” (een Chianti Classico Riserva afkomstig van de Tignanello-wijngaard), werd voor het eerst geproduceerd in 1970 van één enkel perceel. De blend bestond toen uit 20% Canaiolo en 5% Trebbiano en Malvasia, beide witte druivenrassen, en de wijn rijpte in kleine eikenhouten vaten.

In 1971 werd de wijn geclassificeerd als Toscaanse rode tafelwijn in plaats van Chianti Classico en kreeg hij de naam Tignanello. Vanaf de oogst van 1975 werden witte druiven definitief uit de blend verwijderd. Sinds 1982 wordt de huidige samenstelling gebruikt.

Tignanello wordt alleen gebotteld in gunstige wijnjaren en werd niet geproduceerd in 1972, 1973, 1974, 1976, 1984, 1992 en 2002.

De druiven zijn afkomstig uit de dorpen Lignorelles, Beine en Poinchy. Ze worden binnen enkele dagen machinaal geoogst van in totaal 19,4 hectare wijngaard. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks onder gecontroleerde temperatuur. Voor het bottelen wordt de wijn licht gefilterd om zijn frisse stijl te behouden.

De Bourgogne, gelegen in het oosten van Frankrijk tussen Dijon en Lyon, is een langgerekt en relatief smal wijngebied van ruim 28.000 hectare. Het gebied is opgedeeld in verschillende subregio’s, waaronder Chablis, Côte d’Or, Chalonnais, Mâconnais en Beaujolais. Dankzij het koele klimaat rijpen de druiven langzaam, wat zorgt voor wijnen met intensiteit en verfijning. De bodems zijn zeer gevarieerd en de wijnbouw is sterk versnipperd, waardoor de producent een belangrijke rol speelt in de uiteindelijke kwaliteit. In de Bourgogne worden witte wijnen vrijwel altijd gemaakt van Chardonnay en rode van Pinot Noir.

Chablis ligt tussen Parijs en Beaune, nabij Auxerre, en omvat ongeveer 5.140 hectare wijngaard. Hoewel hier ook Chardonnay wordt gebruikt, onderscheidt Chablis zich duidelijk van andere witte Bourgognes. Dit komt door de unieke Kimmeridge-bodem, rijk aan kalk en fossiele zeeschelpen, die zorgt voor het typische droge, minerale en verfijnde karakter. In tegenstelling tot andere delen van de Bourgogne wordt in Chablis weinig gebruikgemaakt van eikenhout, waardoor de puurheid en frisheid van de wijn behouden blijven. De kwaliteit loopt uiteen van Petit Chablis tot en met Chablis Grand Cru.

Domaine Hamelin is een familiebedrijf dat al sinds circa 1840 bestaat en momenteel wordt geleid door Thierry Hamelin en zijn zoon Charles, de zevende generatie. Het domein omvat 36,7 hectare wijngaard in Lignorelles, Beine en Poinchy. In 2012 werd een modern wijnhuis gebouwd met ruimte voor vinificatie, opslag en ontvangst van bezoekers. Vanwege de kalkrijke bodem staat Chablis bekend om zijn strakke, droge en minerale stijl, vroeger ook wel “oesterwater” genoemd. Bij Hamelin wordt uitsluitend gewerkt met roestvrijstalen tanks om dit karakter te behouden. De wijn wordt verplaatst via zwaartekracht, wat de kwaliteit ten goede komt. In tegenstelling tot sommige modernere stijlen blijft Hamelin trouw aan de klassieke Chablis: fris, droog en elegant, met slechts bij de Premier Cru-wijnen een subtiele invloed van gebruikt eikenhout.

Deze wijn is uitstekend geschikt als aperitief of in combinatie met lichte visgerechten, schaal- en schelpdieren, groentegerechten en salades, maar ook bij milde kazen.

Serveer de wijn bij een temperatuur van 10–12°C.

De bodem bestaat uit kalksteen en klei met fossiele resten van schaaldieren. Dit gebied was miljoenen jaren geleden een zee; de Kimmeridge-laag is ongeveer 155 miljoen jaar oud en geeft de wijn zijn kenmerkende mineraliteit.

Bevat sulfieten.

In het glas geeft deze wijn precies dat profiel. Je krijgt rood fruit zoals kers en framboos, gecombineerd met rozen, kruiden en een lichte aardse ondertoon. Alles zit mooi in balans: frisse zuren, verfijnde tannines en geen overdreven hout of extractie. Het is geen “power Barolo”, maar eerder een wijn die langzaam openbloeit en steeds meer detail laat zien.

De jaargang 2021 speelt daar ook een grote rol in. Dat wordt gezien als een sterk jaar in Barolo: rijp fruit, maar met voldoende frisheid en structuur om de wijnen lang te laten rijpen. Dat betekent dat deze fles nu al interessant kan zijn (mits je hem goed laat ademen), maar eigenlijk nog beter tot zijn recht komt over een paar jaar. Denk aan een drinkvenster vanaf ongeveer 2027, met potentieel om nog veel langer door te ontwikkelen.

Wat deze wijn extra interessant maakt, is de prijs-kwaliteitverhouding. Je krijgt een wijn met het karakter en de herkomst van een serieuze Barolo, zonder meteen in de hoogste prijscategorie te zitten.

Alles bij elkaar is dit geen schreeuwerige wijn, maar juist een verfijnde, klassieke Barolo die het moet hebben van balans en elegantie. Een beetje een insider-keuze: minder bekend, maar voor liefhebbers precies wat ze zoeken.

Wat deze specifieke cuvée bijzonder maakt, is de schaal waarop hij wordt geproduceerd. Het domein bezit slechts een klein stukje wijngaard in Échézeaux, ongeveer 0,3 hectare. Dat betekent dat de productie beperkt is en de wijn relatief zeldzaam blijft. Die kleinschaligheid zie je vaak terug in de stijl: veel aandacht voor detail, een duidelijke focus op terroir en geen overdreven interventie in de kelder.

In het glas toont de wijn zich typisch Bourgondisch. Geen krachtpatser, maar eerder een verfijnde en elegante Pinot Noir. Je proeft lagen van rood en zwart fruit zoals kersen en bramen, aangevuld met aardse tonen, een vleugje kruidigheid en subtiele houtinvloeden van de rijping op eiken vaten. Alles is mooi in balans, met zachte, zijdeachtige tannines en een lange, genuanceerde afdronk. Het is een wijn die zich niet opdringt, maar langzaam zijn complexiteit prijsgeeft.

De vinificatie sluit daar naadloos bij aan. Traditionele methodes, rijping van ongeveer anderhalf jaar op eikenhout en druiven van oude stokken zorgen voor concentratie zonder dat het zwaar wordt. Het domein staat bekend om een zekere finesse: geen overextractie, maar juist een pure expressie van de druif en de plek waar hij groeit.

Hoewel de wijn jong al toegankelijk kan zijn, komt hij echt tot zijn recht met wat rijping. Na een jaar of acht tot vijftien ontwikkelt hij meer diepte en complexiteit, en in goede jaargangen kan hij zelfs nog veel langer meegaan. Geduld wordt hier beloond.

Interessant is ook zijn positie binnen de markt. Échézeaux als Grand Cru heeft een grote naam, maar de reputatie hangt sterk af van de producent. Confuron-Gindre is minder “gehyped” dan sommige iconische namen uit dezelfde streek, maar biedt juist daardoor vaak een aantrekkelijke prijs-kwaliteitverhouding voor wie Grand Cru Bourgogne wil ontdekken zonder meteen in de hoogste prijsklasse te belanden.

Aan tafel komt deze wijn prachtig tot zijn recht bij verfijnde gerechten: denk aan kalfsvlees, eend of wild. Gerechten die voldoende smaak hebben om de wijn te begeleiden, maar niet zo krachtig zijn dat ze zijn subtiliteit overschaduwen.

Alles bij elkaar is dit een wijn voor liefhebbers van elegantie en nuance. Geen schreeuwerige Grand Cru, maar een stille kracht die vooral indruk maakt door balans, finesse en authenticiteit.

Deze wijn valt onder de appellatie Coteaux Bourguignons, een relatief brede Bourgogne-benaming die ruimte geeft aan andere druivenrassen en stijlen. In dit geval gaat het om een rode wijn, gemaakt van Pinot Noir (en soms een klein aandeel Gamay, afhankelijk van het jaar), afkomstig uit percelen buiten het klassieke Chablis-gebied.

Het bijzondere aan deze wijn is dat hij dezelfde filosofie volgt als de grote Chablis van Dauvissat: minimale interventie, lage opbrengsten en maximale expressie van het terroir. Het resultaat is een verrassend verfijnde en zuivere rode wijn, met aroma’s van rood fruit zoals kers en framboos, aangevuld met lichte kruidigheid en een subtiele aardse ondertoon.

In de mond is de wijn soepel en elegant, met frisse zuren en zachte tannines. Hij heeft niet de kracht van een grote Bourgogne Pinot Noir, maar juist een charmante, lichte en doordrinkbare stijl die hem zeer toegankelijk maakt. Tegelijkertijd proef je duidelijk de precisie en kwaliteit die je van Dauvissat mag verwachten.

Wat deze wijn extra bijzonder maakt, is zijn zeldzaamheid. De productie is zeer klein en de wijn wordt vaak slechts mondjesmaat verdeeld. Voor veel liefhebbers is dit een unieke kans om een andere, meer speelse kant van een legendarisch domein te ontdekken.

Kortom, de Dauvissat Coteaux Bourguignons 2023 is geen klassieke Chablis, maar een elegante, lichte rode Bourgogne met karakter — en vooral een bijzondere wijn voor kenners die iets unieks zoeken van een topdomein.

De Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er Cru Vaillons 2023 is een verfijnde en expressieve Premier Cru uit het hart van Chablis, afkomstig van een van de meest gerespecteerde producenten in de regio. Deze wijn wordt gemaakt van 100% Chardonnay en komt uit de beroemde Vaillons-wijngaard, die bekendstaat om zijn elegante en toegankelijke stijl binnen de Premier Crus.

In de geur opent de wijn met frisse tonen van citrus, rijpe appel en witte bloemen, gevolgd door subtiele nuances van natte steen, schelpen en een lichte kruidigheid. In de mond is hij levendig en perfect in balans, met een mooie combinatie van frisse zuren, rijp fruit en verfijnde mineraliteit. De structuur is elegant en harmonieus, met een lange, zuivere en licht ziltige afdronk.

De jaargang 2023 geeft de wijn een iets rijper en toegankelijker karakter, zonder de kenmerkende spanning van Chablis te verliezen. Hoewel hij nu al veel charme heeft, zal hij met enkele jaren rijping nog meer complexiteit ontwikkelen.

Wat deze wijn extra bijzonder maakt, is zijn uitgesproken schaarste. De productie bij Domaine Dauvissat is zeer beperkt en de vraag wereldwijd extreem hoog, waardoor slechts kleine hoeveelheden beschikbaar komen. In combinatie met de lage opbrengsten en de zorgvuldige werkwijze van het domein maakt dit deze wijn tot een gewilde keuze voor liefhebbers en verzamelaars.

Kort samengevat is de Vaillons 2023 een elegante, minerale en harmonieuze Chablis Premier Cru met diepgang én een zeldzaam karakter  een wijn die zowel liefhebbers als verzamelaars weet te overtuigen.