Vinificatie
Na de intensieve inweekperiode komt de gisting verder op gang. Als ongeveer 8% is bereikt wordt het proces gestopt door toevoeging van wijnalcohol, waarna de wijn bijna 2 jaar rust op houten vaten. Verdere rijping vindt plaats op de fles.

De druiven voor deze wijn komen van wijngaarden in de regio Serra da Arrábica, gelegen op het schiereiland Setúbal in Portugal.

De gisting wordt kort onderbroken door de toevoeging van ‘aguardente’, een druivendistillaat. Vervolgens ondergaat het sap enkele maanden maceratie met de schilletjes voor meer smaakextractie. Na het persen rijpt de wijn gedurende één jaar in eikenhouten vaten.

Amber kleurig.

In de neus tonen van oranjebloesem, citrus, gekonfijt fruit, thee en rozijnen.

Een rijke, zoete wijn waarin de aroma’s uit de geur subtiel terugkomen. Zachte, lang aanhoudende afdronk.

Uitstekend te combineren met desserts met donkere chocolade, zoals chocolademousse of chocoladetaart.

Serveertemperatuur: 10-12 °C.- “Gekonfijte sinaasappelschil, karamel, krenten. Zoet, fris, tannine.” – Beoordeeld met 4/5 sterren door Perswijn voor de 2018-vintage.

Abrikozenjam, noten, Grand Marnier, iets lavas. Eerst vooral zoet, dan vooral noten, eindigt niet al te zoet, boeiend.” – Eervolle vermelding – Perswijn Koopgids Wijnconcours Najaar/Winter 2018.

De filosofie van Herdade DaCalada draait om het gebruik van authentieke lokale druivenrassen, met een focus op kwaliteit boven kwantiteit. Handmatige oogst en zorgvuldige wijnbereiding garanderen dat het terroir van Alentejo volledig tot zijn recht komt in elke fles.

Met een ligging op slechts 120 kilometer ten oosten van Lissabon, nabij de regionale hoofdstad Evora, omarmt Herdade DaCalada de unieke eigenschappen van de regio. De wijngaarden zijn beplant met zowel traditionele inheemse druivenrassen zoals Aragonés, Trincadeira en Touriga Nacional, als met internationale variëteiten zoals Viognier en Chardonnay.