Een Bourgogne Chardonnay die laat zien dat toegankelijkheid en verfijning uitstekend samen kunnen gaan. Les 2 Dindes is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde percelen rondom Santenay, waar kalkrijke bodems zorgen voor frisheid, spanning en een uitgesproken mineraal karakter.

In het glas presenteert de wijn zich helder goudgeel met subtiele groene reflecties. De geur opent met tonen van rijpe appel, witte perzik en citrusbloesem, gevolgd door nuances van versgebakken brioche en een vleugje amandel. In de mond combineert deze Chardonnay een zachte, ronde aanzet met levendige zuren die zorgen voor balans en elegantie. Het resultaat is een harmonieuze wijn met veel fraîcheur, verfijnde mineraliteit en een lange, zuivere afdronk.

Door het beheerste gebruik van hout blijft het fruit centraal staan en behoudt de wijn zijn frisse Bourgondische stijl. Hierdoor is Les 2 Dindes zowel aantrekkelijk als aperitief als veelzijdig inzetbaar aan tafel.

Wijn & Spijs

Uitstekend te combineren met:

Gegrilde witvis
Schaal- en schelpdieren
Romige pasta’s
Gevogelte
Quiche
Jonge en romige kazen
Kenmerken
Land: Frankrijk
Regio: Bourgogne
Appellatie: Bourgogne AOC
Druif: 100% Chardonnay
Jaargang: 2023
Alcohol: 13%
Serveertemperatuur: 10-12°C

De druiven zijn afkomstig uit de dorpen Lignorelles, Beine en Poinchy. Ze worden binnen enkele dagen machinaal geoogst van in totaal 19,4 hectare wijngaard. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks onder gecontroleerde temperatuur. Voor het bottelen wordt de wijn licht gefilterd om zijn frisse stijl te behouden.

De Bourgogne, gelegen in het oosten van Frankrijk tussen Dijon en Lyon, is een langgerekt en relatief smal wijngebied van ruim 28.000 hectare. Het gebied is opgedeeld in verschillende subregio’s, waaronder Chablis, Côte d’Or, Chalonnais, Mâconnais en Beaujolais. Dankzij het koele klimaat rijpen de druiven langzaam, wat zorgt voor wijnen met intensiteit en verfijning. De bodems zijn zeer gevarieerd en de wijnbouw is sterk versnipperd, waardoor de producent een belangrijke rol speelt in de uiteindelijke kwaliteit. In de Bourgogne worden witte wijnen vrijwel altijd gemaakt van Chardonnay en rode van Pinot Noir.

Chablis ligt tussen Parijs en Beaune, nabij Auxerre, en omvat ongeveer 5.140 hectare wijngaard. Hoewel hier ook Chardonnay wordt gebruikt, onderscheidt Chablis zich duidelijk van andere witte Bourgognes. Dit komt door de unieke Kimmeridge-bodem, rijk aan kalk en fossiele zeeschelpen, die zorgt voor het typische droge, minerale en verfijnde karakter. In tegenstelling tot andere delen van de Bourgogne wordt in Chablis weinig gebruikgemaakt van eikenhout, waardoor de puurheid en frisheid van de wijn behouden blijven. De kwaliteit loopt uiteen van Petit Chablis tot en met Chablis Grand Cru.

Domaine Hamelin is een familiebedrijf dat al sinds circa 1840 bestaat en momenteel wordt geleid door Thierry Hamelin en zijn zoon Charles, de zevende generatie. Het domein omvat 36,7 hectare wijngaard in Lignorelles, Beine en Poinchy. In 2012 werd een modern wijnhuis gebouwd met ruimte voor vinificatie, opslag en ontvangst van bezoekers. Vanwege de kalkrijke bodem staat Chablis bekend om zijn strakke, droge en minerale stijl, vroeger ook wel “oesterwater” genoemd. Bij Hamelin wordt uitsluitend gewerkt met roestvrijstalen tanks om dit karakter te behouden. De wijn wordt verplaatst via zwaartekracht, wat de kwaliteit ten goede komt. In tegenstelling tot sommige modernere stijlen blijft Hamelin trouw aan de klassieke Chablis: fris, droog en elegant, met slechts bij de Premier Cru-wijnen een subtiele invloed van gebruikt eikenhout.

Deze wijn is uitstekend geschikt als aperitief of in combinatie met lichte visgerechten, schaal- en schelpdieren, groentegerechten en salades, maar ook bij milde kazen.

Serveer de wijn bij een temperatuur van 10–12°C.

De bodem bestaat uit kalksteen en klei met fossiele resten van schaaldieren. Dit gebied was miljoenen jaren geleden een zee; de Kimmeridge-laag is ongeveer 155 miljoen jaar oud en geeft de wijn zijn kenmerkende mineraliteit.

Bevat sulfieten.

Wat deze specifieke cuvée bijzonder maakt, is de schaal waarop hij wordt geproduceerd. Het domein bezit slechts een klein stukje wijngaard in Échézeaux, ongeveer 0,3 hectare. Dat betekent dat de productie beperkt is en de wijn relatief zeldzaam blijft. Die kleinschaligheid zie je vaak terug in de stijl: veel aandacht voor detail, een duidelijke focus op terroir en geen overdreven interventie in de kelder.

In het glas toont de wijn zich typisch Bourgondisch. Geen krachtpatser, maar eerder een verfijnde en elegante Pinot Noir. Je proeft lagen van rood en zwart fruit zoals kersen en bramen, aangevuld met aardse tonen, een vleugje kruidigheid en subtiele houtinvloeden van de rijping op eiken vaten. Alles is mooi in balans, met zachte, zijdeachtige tannines en een lange, genuanceerde afdronk. Het is een wijn die zich niet opdringt, maar langzaam zijn complexiteit prijsgeeft.

De vinificatie sluit daar naadloos bij aan. Traditionele methodes, rijping van ongeveer anderhalf jaar op eikenhout en druiven van oude stokken zorgen voor concentratie zonder dat het zwaar wordt. Het domein staat bekend om een zekere finesse: geen overextractie, maar juist een pure expressie van de druif en de plek waar hij groeit.

Hoewel de wijn jong al toegankelijk kan zijn, komt hij echt tot zijn recht met wat rijping. Na een jaar of acht tot vijftien ontwikkelt hij meer diepte en complexiteit, en in goede jaargangen kan hij zelfs nog veel langer meegaan. Geduld wordt hier beloond.

Interessant is ook zijn positie binnen de markt. Échézeaux als Grand Cru heeft een grote naam, maar de reputatie hangt sterk af van de producent. Confuron-Gindre is minder “gehyped” dan sommige iconische namen uit dezelfde streek, maar biedt juist daardoor vaak een aantrekkelijke prijs-kwaliteitverhouding voor wie Grand Cru Bourgogne wil ontdekken zonder meteen in de hoogste prijsklasse te belanden.

Aan tafel komt deze wijn prachtig tot zijn recht bij verfijnde gerechten: denk aan kalfsvlees, eend of wild. Gerechten die voldoende smaak hebben om de wijn te begeleiden, maar niet zo krachtig zijn dat ze zijn subtiliteit overschaduwen.

Alles bij elkaar is dit een wijn voor liefhebbers van elegantie en nuance. Geen schreeuwerige Grand Cru, maar een stille kracht die vooral indruk maakt door balans, finesse en authenticiteit.

Deze wijn valt onder de appellatie Coteaux Bourguignons, een relatief brede Bourgogne-benaming die ruimte geeft aan andere druivenrassen en stijlen. In dit geval gaat het om een rode wijn, gemaakt van Pinot Noir (en soms een klein aandeel Gamay, afhankelijk van het jaar), afkomstig uit percelen buiten het klassieke Chablis-gebied.

Het bijzondere aan deze wijn is dat hij dezelfde filosofie volgt als de grote Chablis van Dauvissat: minimale interventie, lage opbrengsten en maximale expressie van het terroir. Het resultaat is een verrassend verfijnde en zuivere rode wijn, met aroma’s van rood fruit zoals kers en framboos, aangevuld met lichte kruidigheid en een subtiele aardse ondertoon.

In de mond is de wijn soepel en elegant, met frisse zuren en zachte tannines. Hij heeft niet de kracht van een grote Bourgogne Pinot Noir, maar juist een charmante, lichte en doordrinkbare stijl die hem zeer toegankelijk maakt. Tegelijkertijd proef je duidelijk de precisie en kwaliteit die je van Dauvissat mag verwachten.

Wat deze wijn extra bijzonder maakt, is zijn zeldzaamheid. De productie is zeer klein en de wijn wordt vaak slechts mondjesmaat verdeeld. Voor veel liefhebbers is dit een unieke kans om een andere, meer speelse kant van een legendarisch domein te ontdekken.

Kortom, de Dauvissat Coteaux Bourguignons 2023 is geen klassieke Chablis, maar een elegante, lichte rode Bourgogne met karakter — en vooral een bijzondere wijn voor kenners die iets unieks zoeken van een topdomein.

De Domaine Vincent Dauvissat Chablis 1er Cru Vaillons 2023 is een verfijnde en expressieve Premier Cru uit het hart van Chablis, afkomstig van een van de meest gerespecteerde producenten in de regio. Deze wijn wordt gemaakt van 100% Chardonnay en komt uit de beroemde Vaillons-wijngaard, die bekendstaat om zijn elegante en toegankelijke stijl binnen de Premier Crus.

In de geur opent de wijn met frisse tonen van citrus, rijpe appel en witte bloemen, gevolgd door subtiele nuances van natte steen, schelpen en een lichte kruidigheid. In de mond is hij levendig en perfect in balans, met een mooie combinatie van frisse zuren, rijp fruit en verfijnde mineraliteit. De structuur is elegant en harmonieus, met een lange, zuivere en licht ziltige afdronk.

De jaargang 2023 geeft de wijn een iets rijper en toegankelijker karakter, zonder de kenmerkende spanning van Chablis te verliezen. Hoewel hij nu al veel charme heeft, zal hij met enkele jaren rijping nog meer complexiteit ontwikkelen.

Wat deze wijn extra bijzonder maakt, is zijn uitgesproken schaarste. De productie bij Domaine Dauvissat is zeer beperkt en de vraag wereldwijd extreem hoog, waardoor slechts kleine hoeveelheden beschikbaar komen. In combinatie met de lage opbrengsten en de zorgvuldige werkwijze van het domein maakt dit deze wijn tot een gewilde keuze voor liefhebbers en verzamelaars.

Kort samengevat is de Vaillons 2023 een elegante, minerale en harmonieuze Chablis Premier Cru met diepgang én een zeldzaam karakter  een wijn die zowel liefhebbers als verzamelaars weet te overtuigen.

Domaine Vincent Dauvissat behoort tot de absolute top van Chablis. Het is een klein familiebedrijf met een lange traditie, dat bekendstaat om zijn klassieke en terughoudende stijl. In tegenstelling tot veel moderne producenten gebruikt Dauvissat naast roestvrij staal ook oude houten vaten, wat zorgt voor extra diepte en structuur zonder dat de wijn een duidelijke houtsmak krijgt. De wijnen van dit domein staan bekend om hun zuiverheid, mineraliteit en uitzonderlijke bewaarpotentieel.

De 2023 komt uit verschillende wijngaarden rond Chablis, vaak in de buurt van Premier Cru-gebieden, wat bijdraagt aan de hoge kwaliteit. In de geur vind je tonen van citrus, groene appel en bloemen, gecombineerd met typische minerale aroma’s zoals kalksteen en een licht zilt karakter. In de smaak is de wijn fris en levendig, met een mooie balans tussen zuren en rijp fruit. Hij heeft een medium body, veel spanning en een lange, strakke afdronk.

De jaargang 2023 was relatief warm, wat zorgt voor iets rijper fruit en een iets rondere stijl dan in koelere jaren, maar de wijn behoudt de kenmerkende frisheid en mineraliteit van Chablis. Hierdoor is hij toegankelijker in zijn jeugd, maar nog steeds geschikt om te rijpen.

Hoewel de wijn nu al goed drinkbaar is, komt hij waarschijnlijk nog beter tot zijn recht na enkele jaren flesrijping, vanaf ongeveer 2026. Bij goede opslag kan hij makkelijk 10 tot 20 jaar bewaren. Hij past uitstekend bij gerechten zoals oesters, zeevruchten, vis en lichte gevogeltegerechten.

Kort samengevat is de Domaine Vincent Dauvissat Chablis 2023 een verfijnde en serieuze witte Bourgogne, die frisheid en mineraliteit combineert met diepgang en bewaarpotentieel, afkomstig van een van de meest gerespecteerde producenten in de regio.

Het kleine domein produceert slechts twee wijnen: een Chablis en een Chablis Premier Cru Beauroy. De wijnen worden op zeer traditionele wijze gemaakt, met als doel het terroir van Chablis zo puur mogelijk tot uitdrukking te laten komen.

De wijngaarden van Domaine de la Cornasse liggen op de karakteristieke Kimmeridgische kalkbodem, rijk aan fossiele schelpen. Deze bijzondere bodem geeft de wijnen hun typische frisheid, finesse en uitgesproken mineraliteit.

De Chablis-wijnen van het domein ondergaan geen rijping op hout. Zowel de vergisting als de opvoeding vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waardoor het frisse, zuivere karakter van de wijn volledig behouden blijft. Dit resulteert in elegante en zeer toegankelijke Chablis-wijnen met een helder en verfijnd karakter.

De geschiedenis van de familie Bichot is diep verankerd in de Bourgogne en gaat terug tot 1350, toen de familie zich definitief in deze regio vestigde. Eeuwenlang was de familie actief in de wijnbouw, maar het moderne fundament van het huis werd gelegd in 1831, toen Bernard Bichot een wijnhandel oprichtte in Monthélie, in het hart van de Côte de Beaune. Daarmee begon de ontwikkeling van wat zou uitgroeien tot een van de meest gerespecteerde wijnhuizen van Bourgogne.

Bernards zoon Hippolyte Bichot zette een belangrijke volgende stap door de eerste eigen wijngaarden aan te kopen in Volnay, waarmee de familie evolueerde van handelaar naar producent. Met de daaropvolgende generatie vestigde het familiebedrijf zich in Beaune, het historische epicentrum van de Bourgondische wijnwereld. Tot op de dag van vandaag is daar het hoofdkantoor van Maison Albert Bichot gevestigd — een bewuste keuze die de diepe verbondenheid met het terroir onderstreept.

Een sleutelspeler in de Bourgogne

Onder leiding van de huidige zesde generatie, met Albéric Bichot aan het roer, heeft het huis zich ontwikkeld tot een van de meest invloedrijke producenten van Bourgogne. Sinds zijn aantreden in de jaren 90 heeft Albéric Bichot sterk ingezet op kwaliteit, precisie en onafhankelijkheid. Door gerichte aankopen van wijngaarden en investeringen in vinificatie beschikt Maison Albert Bichot vandaag over 107 hectare eigen wijngaarden, verdeeld over zes prestigieuze domeinen:

• Domaine Long-Depaquit – Chablis

• Domaine du Clos-Frantin & Château Gris – Nuits-Saint-Georges

• Domaine du Pavillon – Pommard

• Domaine Adélie – Mercurey

• Domaine de Rochegrès – Moulin-à-Vent (Beaujolais)

Elk domein beschikt over een eigen wijnkelder en vinificatie-infrastructuur, wat uitzonderlijk is in Bourgogne. Hierdoor kan elk terroir afzonderlijk worden gevinifieerd en blijft de tijd tussen oogst en persing tot een minimum beperkt — cruciaal voor aromatische zuiverheid en precisie. De village- en regionale wijnen worden gevinifieerd in het centrale vinificatiecentrum in Beaune, waar moderne technieken en traditionele kennis hand in hand gaan.

Négociant én domaine: het beste van twee werelden

Naast de productie van wijnen van eigen wijngaarden vervult Maison Albert Bichot nog altijd met trots zijn traditionele rol als négociant. Het huis werkt samen met ongeveer zeventig zorgvuldig geselecteerde wijnboeren, met wie vaak al generaties lang hechte relaties bestaan. Deze langdurige samenwerkingen stellen Bichot in staat om druiven van uitzonderlijke kwaliteit te selecteren, terwijl volledige controle over vinificatie en rijping behouden blijft. Deze combinatie van eigen domeinen en négociant-activiteit vormt een van de grote krachten van het huis.

Duurzaamheid als kernwaarde

Duurzaamheid is geen marketingbegrip bij Albert Bichot, maar een fundamenteel onderdeel van de bedrijfsfilosofie. Alle wijngaarden in de Côte d’Or en Côte Chalonnaise zijn biologisch gecertificeerd, en het huis werkt actief aan uitbreiding van biologische en milieuvriendelijke praktijken op de overige domeinen. Albéric Bichot verwoordt het zelf treffend:

“We mogen nooit vergeten dat wijn een luxeproduct is, geen noodzaak. Als luxe schadelijk wordt, is zij niet langer te rechtvaardigen. De samenleving heeft het recht te verwachten dat wijnboeren verantwoordelijkheid nemen voor wat zij in hun wijngaarden gebruiken.”

Deze visie vertaalt zich in een doordachte aanpak met respect voor biodiversiteit, bodemgezondheid en toekomstige generaties.

Een herkenbare stijl, gericht op wereldklasse

Maison Albert Bichot combineert traditie met modern vakmanschap. Door volledige controle over wijngaardbeheer, vinificatie, kelderrijping en botteling ontwikkelt het huis een duidelijke, herkenbare stijl: verfijnd, elegant en verleidelijk, met een sterke focus op terroirexpressie en balans. Het doel is nooit kracht om de kracht, maar harmonie en zuiverheid — wijnen die zowel kenners als liefhebbers aanspreken en uitstekend kunnen rijpen.

Met meer dan zes eeuwen Bourgondische geschiedenis en een duidelijke blik op de toekomst blijft Maison Albert Bichot een toonaangevende naam in de Bourgogne: een familiebedrijf dat kwaliteit, duurzaamheid en prestige op voorbeeldige wijze verenigt.

Onder leiding van de huidige eigenaar Albéric Bichot is het huis uitgegroeid tot een invloedrijke naam in de regio. Door de jaren heen heeft het familiebedrijf maar liefst 107 hectare wijngaard verworven, verdeeld over zes gerenommeerde domeinen:

• Domaine Long-Depaquit in Chablis
• Domaine du Clos-Frantin en Château Gris in Nuits-Saint-Georges
• Domaine du Pavillon in Pommard
• Domaine Adélie in Mercurey
• Domaine de Rochegrès in Moulin-à-Vent

Elk domein beschikt over een eigen wijnkelder, zodat druiven direct na de oogst kunnen worden verwerkt – cruciaal voor het behoud van frisheid en kwaliteit. Voor de village-wijnen beschikt het huis over een modern vinificatiecentrum op het hoofdkantoor in Beaune.

Naast de wijnen van de eigen wijngaarden blijft Albert Bichot actief als négociant. Het huis werkt samen met zo’n 70 lokale wijnboeren, met wie het langdurige relaties onderhoudt. Deze samenwerking is essentieel voor constante kwaliteit.

Duurzaamheid speelt een centrale rol in de filosofie van Albéric Bichot. Alle wijngaarden in de Côte d’Or en Côte Chalonnaise zijn inmiddels biologisch gecertificeerd, en het bedrijf werkt eraan om dit uit te breiden naar al hun domeinen. Albéric benadrukt: “Wijn is een luxeproduct, geen noodzaak. De samenleving mag van ons verwachten dat we verantwoord omgaan met pesticiden en onze impact op het milieu.”

Maison Albert Bichot is een familiebedrijf met eeuwenoude traditie én een toekomstgerichte blik. Door volledige controle over wijnbouw, vinificatie, kelderbeheer en rijping ontwikkelde het huis een eigen signatuur: verfijnd, verleidelijk en met de ambitie om tot de absolute top van de wijnwereld te behoren.

Deze wijn is afkomstig van de Premier Cru-wijngaard Fourchaume, een van de meest prestigieuze percelen in Chablis. De ondergrond bestaat uit het iconische kimmeridgien-gesteente: een combinatie van kalk, klei en fossiele schelpdieren, die de wijn zijn uitgesproken mineraliteit en frisheid verleent. De wijnstokken op deze helling zijn tussen de 29 en 76 jaar oud, wat zorgt voor lage opbrengsten en geconcentreerde aroma’s.

Na de oogst worden de druiven zorgvuldig geperst en vergist in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur, om het frisse en zuivere karakter van de wijn te behouden. Vervolgens rijpt de wijn gedurende 12 maanden ‘sur lie’, op de fijne gistcellen. Deze methode geeft de wijn niet alleen meer rondeur en textuur, maar ook extra diepgang en complexiteit.