Dominus Estate Othello, Napa Valley, USA 2020

Diep paarsrood van kleur. In de neus aroma’s van cassis, rijpe kersen, leer, menthol, kreupelhout en een toets van ceder. In het smaakpalet tonen van rijp sappig klein roodzwart fruit, verse zwarte peper, vanille en een hint van chocolade, die gepaard gaan met een lange sappige afdronk met rijpe tannines en elegante zuren.

Vinificatie
De Othello van Dominus Estate wordt voornamelijk gemaakt van de meest recent aangeplante druivenstokken. 2 weken voor de oogst worden de druiven met water schoongespoten. Na de handmatige pluk, waarbij streng geselecteerd wordt, krijgen de druiven in de vinificatieruimte een korte koude inweking om meer kleur en aroma’s te verkrijgen. Hierna worden de druiven gekneusd en ondergaat de most de temperatuurgecontroleerde alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten op roestvrijstalen tanks. Na 20 dagen volgt persing en worden de jonge wijnen geassembleerd en overgestoken op gebruikte Franse eikenhouten barriques, om de malolactische gisting en een rijpingsperiode te ondergaan. Na 12 maanden volgt wederom een assemblage en wordt de wijn ongefilterd gebotteld.

Culinair Advies
Entrecote, cassoulet, confit de canard, stoofschotels en harde gerijpte kazen als oude Goudse, Comté en Cantal.

WIJNHUIS

Dominus staat voor ‘heer van het landgoed’. Na zijn opleiding tot landbouwkundig ingenieur in Parijs en oenoloog aan de universiteit van Davis in Californië ging Christian Moueix in het bedrijf van zijn vader Jean-Pierre Moueix werken. Christian Moueix, wijnbouwer in hart en nieren, introduceerde in de jaren zeventig van de vorige eeuw al revolutionaire technieken bij beroemde châteaux die nog steeds privébezit zijn, waaronder Belair-Monge en Magdelaine in Saint-Emilion en La Fleur Petrus, Hosanna en Trotanoy in Pomerol. Voor Petrus is Christian nog steeds consultant. Tijdens zijn studie in Californië (in de jaren zestig) ontwikkelde hij al een voorliefde voor Napa Valley. In 1981 ontdekte hij de sublieme Napanook Vineyard en begon samen met een andere eigenaar een wijngoed. Van meet af aan heeft hij er een meer Bordeauxachtige wijnstijl geproduceerd. Christian noemde het bedrijf Dominus, om zijn langdurige verbintenis met het land dat hij beheert te onderstrepen. In 1995 werd hij de enige eigenaar. Voor zijn jarenlange passie kreeg hij meerdere onderscheidingen: Legend of Wine van de James Beard Foundation, Decanter Man of the Year en de Wine Spectator Distinguished Service Award.