Punctum Viento Aliseo Viognier BIO

Punctum, wat letterlijk "de kruising" betekent, is strategisch gelegen in Las Pedroñeras, op het snijpunt van de steden Cuenca, Ciudad Real en Albacete. Opgericht in 2005 door de familie Fernández Cifuentes, is Punctum sindsdien uitgegroeid tot het meest bekroonde biologische wijnhuis van Spanje. Het wijnhuis staat bekend om zijn moderne benadering van wijnproductie, waarbij zowel inheemse variëteiten zoals Tempranillo en Graciano als een breed scala aan internationale druivenrassen, waaronder de populaire Chardonnay en Cabernet Sauvignon en de meer verrassende Viognier en Petit Verdot, worden gebruikt.

De Viognier-druiven voor deze wijn komen van twee biologisch-dynamisch Demeter-gecertificeerde wijngaarden: Finca el Fabián en Las Pedroñeras, gelegen in La Mancha, Spanje. Deze wijngaarden worden gekenmerkt door hun 10 jaar oude wijnstokken. Het klimaat in La Mancha, met zijn hete zomers en koele winters, is ideaal voor biologisch-dynamische wijnbouw, wat zorgt voor druiven van uitzonderlijke kwaliteit.

De druiven worden gefermenteerd bij een gecontroleerde temperatuur van 15 tot 17 graden Celsius in roestvrijstalen tanks. Deze methode zorgt voor het behoud van de frisse, aromatische kwaliteiten van de Viognier-druif, waardoor een wijn ontstaat die zowel verfijnd als expressief is.