William Fèvre Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre – 2020

William Fèvre – Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre

Elegant, mineraal en puur Chablis-karakter

William Fèvre behoort tot de grote namen van Chablis. Wat in 1959 begon met 7 hectare, is uitgegroeid tot een domein van maar liefst 78 hectare, waarvan 16 hectare Premier Cru en 15 hectare Grand Cru. Wijnmaker Didier Séguier werkt met lage rendementen, minimale interventie en uitsluitend natuurlijke methodes om het unieke terroir van elk perceel maximaal tot uitdrukking te laten komen.

Herkomst: Premier Cru Montée de Tonnerre
Deze Premier Cru ligt direct naast de beroemde Grand Cru-wijngaarden Blanchot en Les Clos. De wijngaard heeft een ideale zuidelijke en zuidwestelijke ligging en een ondergrond van kalkrijke klei, mergel en fossiele oesters – kenmerkend voor het Kimmeridgien-tijdperk.

Vinificatie & Rijping
Ongeveer 40–50% van de druiven wordt vergist en gerijpt in gemiddeld 6 jaar oude eikenhouten vaten, de rest in roestvrijstalen tanks. De rijping duurt 13–14 maanden, waarna de verschillende delen worden samengevoegd tot een harmonieuze en verfijnde wijn met mineraliteit, spanning en elegantie.

Specificaties

• Wijnhuis: William Fèvre
• Regio: Chablis, Bourgogne – Frankrijk
• Appellatie: Chablis Premier Cru AOC
• Cru: Montée de Tonnerre
• Druif: 100% Chardonnay
• Smaakprofiel: Fris, mineraal, verfijnd en complex
• Vinificatie: Gedeeltelijk op RVS en oude eikenhouten vaten
• Rijping: 13–14 maanden, deels op hout, deels op RVS
• Bodem: Kalk, mergel en fossiele afzettingen (Kimmeridgien)
• Serveertemperatuur: 10–12 °C
• Alcohol: ca. 13%
• Duurzaamheid: Geen gebruik van chemische middelen

Wijn & Spijs:
Uitstekend bij schaal- en schelpdieren, oesters, witvis, sashimi of gevogelte met lichte sauzen.