Domaine Des Marronniers Chablis A.C.

De wijngaarden van Domaine des Marronniers bevinden zich in het hart van het historische productiegebied van Chablis, op een ondergrond van Kimmeridge, gekenmerkt door fossielen van oesters. Beide vergistingen van de wijn vinden plaats onder strikte temperatuurcontrole met wilde gisten, gevolgd door rijping in roestvrijstalen tanks. Het minimaliseren van bewegingen tijdens het proces helpt de expressie van het terroir te behouden, wat resulteert in een wijn met een karakteristieke uitdrukking van de regio. Het totale wijnmaakproces duurt minimaal 8 maanden.

De wijn vertoont een prachtige gouden kleur met een zweem van groen/zilver. De eerste aroma's onthullen een duidelijk mineraal karakter, met hints van kalk en oesterschelpen, gevolgd door tonen van nectarines en limoenen. In de mond worden knisperend frisse tonen ervaren, met een mooie afronding en een lange afdronk.

Over het wijnhuis Domaine des Marronniers: Marie-Noëlle & Laurent Ternynck produceren al meer dan twintig jaar indrukwekkende wijnen op hun kleine Domaine de Mauperthuis, gelegen 8 km ten zuiden van Chablis. Onlangs hebben ze ook wijngaarden in Chablis - Domaine des Marronniers - verworven, om hun aanbod in deze appellatie te completeren met wijnen uit Chablis. Het opmerkelijke is dat Laurent & Marie-Noëlle zowel witte als rode wijnen produceren, iets wat zeldzaam is aan de noordgrens van de Bourgogne. Ze streven naar lagere opbrengsten, gebruiken natuurlijke gisten voor de fermentatie, behandelen hun druiven met grote zorg en beperken het gebruik van sulfieten. Dit alles onderstreept hun filosofie van werken met respect voor het terroir en het milieu, wat resulteert in HVE-gecertificeerde domeinen. De Ternyncks leggen vooral de nadruk op mineraliteit in hun wijnen, een kenmerk dat men mag verwachten in dit deel van de Bourgogne.