Vergelegen ‘V’ 2012

De wijngaard die wordt gebruikt voor de productie van de V is Stone Pine IV. Deze wijngaard bestaat uit twee aangrenzende percelen op het westen -  noordwesten gericht kijkende naar de  landinwaartse hellingen van Schaapenberg. Het is relatief beschut tegen de overheersende wind uit False Bay en geniet daarom van een iets warmer, maar nog steeds overwegend maritiem klimaat. De twee parcelen zijn geplant tegen Hutton- en Glenrosa-rotsformatie en doen het beide goed gedraineerd en enigszins beperkend qua kracht, maar bieden nog steeds een goede buffer capaciteit om de wijnstokken te ondersteunen in ongunstige klimatologische omstandigheden. Deze combinatie van bodem, klimaat en locatie zorgt voor volledige rijping van het fruit zonder een te hoog suikergehalte.

Vinificatie:
De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens gefermenteerd in gesloten tanks met temperaturen tussen 25-28 ºC. De jonge wijn ondergaat een maceratie vóór de fermentatie van 21 dagen, gevolgd door malolactische fermentatie in roestvrijstalen tanks. Na voltooiing van de malolactische fermentatie wordt de wijn gerijpt in 100% nieuw Frans eikenhout. De wijn rijpt 18 maanden op eikenhout, gevolgd door 24 maanden op fles voordat deze wordt vrijgegeven. De botteling vond plaats op 23 oktober 2013 en de totale productie bedroeg 13.500 flessen. De wijn werd uitgebracht in september 2016.

.